3 juillet 2015 / Maxime Magnon, Clos du Rouge Gorge
et train de côtes de porc au TGJP

En ce vendredi 3 juillet 2015, suivant à la lettre les instructions du Bon Tyran et de son administrateur délégué, nous lançons la XIIIème saison estivale du TGJP. Sept bouteilles de deux producteurs parmi les plus talentueux et les plus perfectionnistes du Languedoc-Roussillon, Maxime Magnon et Cyril Fhal, sont remontées des caves froides et humides de la secte. Un menu sudiste mer, terre et canicule est établi. A 20h30 précises, Antoine A. est entouré de Marilou B., Yvana A., Marie S., Laurent L., Daniel G., Jean-Luc F. et votre serviteur (Pierre-Alain B.).

Apéritif / poulpe à la galicienne, pain à la tomate et à l’ail, kouglofs salés aux noix et au lard, pastèque et melon + Corbières blanc Maxime Magnon 2013 La Bégou + Côtes Catalanes blanc Clos du Rouge Gorge 2013

L’affaire démarre sur les chapeaux de roue. Les deux blancs, produits à moins de 50 kms à vol d’oiseau de la frontière espagnole, combinent de façon naturelle une fraicheur et une pureté très supérieure à nombre de spécimens de Bourgogne ou de Loire. La Bégou affiche un peu plus de puissance et un aromatique distingué. La version Clos du Rouge Gorge est empreinte de douceur et bénéficie d’un joli gras. Le poulpe, la tomate et même l’ail sont leurs amis.

Before / encornets dans leur encre, à la tomate et au basilic + Corbières Maxime Magnon 2011 Campagnès + Côtes Catalanes Clos du Rouge Gorge 2011

Les encornets servis froids se marient aisément avec les deux rouges. Ils sont tout aussi purs que les blancs, frais et surtout très équilibrés grâce à de belles acidités. Le Campagnès associe une très grande séduction reposant sur un fruit exceptionnel, une belle tension et une grande complexité. Le Clos du Rouge Gorge (version Vieilles Vignes de carignan) est un peu plus étiré avec des notes animales très distinguées. Les niveaux descendent très vite.

Main course / train de côtes de porc rôti à la sauge et à l’ail, poêlée de girolles, aubergines longues sautées et polenta + Corbières Maxime Magnon 2012 Campagnès + Côtes Catalanes Clos du Rouge Gorge 2012 + Côtes Catalanes Clos du Rouge Gorge 2012 l’Ubac

Les vins assurent à nouveau de très jolis accords. Le Campagnès 2012 est la version augmentée du 2011 avec un poil plus de tout (fruit, tension et profondeur) et toujours un élevage d’une grande discrétion. Le Vieilles Vignes 2012 du Clos du Rouge Gorge est lui aussi un peu plus large et un peu plus profond. La cuvée Ubac qui comprend une proportion majoritaire de vieux cinsault affiche une suprême élégance.

Au final, ces deux vignerons font très clairement partis d’une toute petite élite du Languedoc-Roussillon. Ils ont su concevoir et développer des projets artisanaux rentables fondés sur un travail intensif à la vigne, totalement respectueux des éco-systèmes (et de leur santé personnelle, de celle de leurs salariés et de celle des populations environnantes), qui leur assurent un végétal en équilibre et en conséquence un raisin de très grande qualité. Parallèlement, ils ont chacun au fil des années arrêté (et fait évoluer) des modes de vinification et d’élevage qui associés à l’exploitation de cépages locaux leur permettent de produire des vins à très forte identité (ne clonant surtout aucune autre appellation) associant fraicheur (acidité), pureté et complexité.

After / plateau de fromages de chèvres, sorbet aux Mara des bois et sablés safranés aux amandes + Coteaux de Saumur La Tour Grise 2003

Le liquoreux reçoit un excellent accueil. Il offre une très jolie bouche faite d’équilibre, d’une belle persistance et de beaux amers.

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