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5 octobre 2012 / Maxime Magnon Campagnès 2006-2011
et civet de lièvre au TGJP
Blancs et liquoreux / Corbières Maxime Magnon La Bégou 2009 et Corbières Maxime Magnon La Bégou 2011
Rouges / Corbières Maxime Magnon Campagnès 2006, Corbières Maxime Magnon Campagnès 2007, Corbières Maxime Magnon Campagnès 2008, Corbières Maxime Magnon Campagnès 2009, Corbières Maxime Magnon Campagnès 2010, Corbières Maxime Magnon Campagnès 2011, Porto LBV Talor’s 2003 et Maury Soulanes 2006
En ce vendredi 5 octobre 2012, Cole K. retraverse l’Atlantique pour se rendre à la VIP room où il entend percer les secrets de la production d’un des plus talentueux vignerons du Languedoc, Maxime Magnon. Bien que toujours très occupé à la réparation des serrures, Le Bon Sauveur exige qu’un menu automnal soit établi, autour d’un gibier. A 20h30 précises, il siège entouré de Cole K. bien évidemment, mais aussi de Marie S., Antoine A., Laurent L., Jean-Luc F., Olivier M. et votre serviteur (Pierre-Alain B.).
Apéritif / canapés variés au tarama, à l’anguille fumée et aux œufs de cabillaud + Corbières blancs Maxime Magnon La Bégou 2009 et 2011
La saurisserie laisse libre court aux blancs de grenache.
Le 2011 domine la confrontation par sa puissance, sa densité et sa salinité. Le 2009 s’avère un peu plus fin et un peu plus sur la longueur. Ces deux spécimens impressionnent par leur pureté et leur précision.
Before / risotto aux cèpes de saison + Corbières Maxime Magnon Campagnès 2006, 2007 et 2008
L’accord carignan-cèpes est des plus satisfaisants. Les trois millésimes n’affichent que peu de marques d’évolution, aucun boisé, de la fraicheur et sont construits sur de parfaits équilibres.
La matière du 2007 le place un peu en retrait. Celle du 2006 se livre étonnement très lentement. Le 2008 se détache en se montrant le plus expressif avec un aromatique fait de charme et de précision.
Main course / civet de lièvre, purée de butternuts, purée de céleri et airelles au naturel + Corbières Maxime Magnon Campagnès 2009, 2010 et 2011
Les assiettes de civet se voient englouties dans un silence religieux. Le très beau fruit du Campagnès constitue un excellent compagnon.
Le 2010 est explosif. Le 2009 affiche une plénitude certaine. La promesse du 2011 est très forte.
Dans la lignée du 2008, ces trois derniers millésimes confirment la montée en puissance du domaine avec une signature sur cette cuvée premium autour de la fraicheur, de l’acidité, de la finesse de la texture, de la pureté et d’une persistance bien réelle, caractéristiques rarement aussi harmonieusement réunies sur des vins sudistes. Les qualités intrinsèques du terroir semblent au cours des années avoir été bonifiées par un travail méticuleux à la vigne entre autre focalisé sur l’équilibre des sols (renforcé par l’introduction des animaux à la basse saison) et une très grande maitrise des vinifications et de l’élevage, sans intrant.
After / plateau de pâtes sèches + Vin de Pays Maxime Magnon Vin de Voile 2005 + Gâteau chocolat-praliné-fruit de la passion-orange + Porto LBV Talor’s 2003 + Maury Soulanes 2006
Le Porto, brûlant d’alcool, passe directement au crachoir.
Le Maury du domaine des Soulanes fait plus que remplir son contrat en associant à bonne escient puissance et douceur.
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